С древних времен люди занимались квашением продуктов, и ни одно застолье не обходилось без квашеной капусты с кислой клюквой, помидоров и огурчиков. Это особенно понятно потому, что хоть процедура квашения долгая и трудоемкая, но она не требует никаких хитрых технологий.
Процесс квашения можно назвать самообработкой продуктов. В старину думали именно так. Однако сегодня уже доподлинно известно, что продукты квасятся не самопроизвольно. Работу по сохранению их свойств берут на себя молочнокислые бактерии. Их питают сахара, которые содержатся в овощах, а продуктом их распада является молочная кислота.
Эта кислота, когда ее выработается достаточное количество, и губит бактерии, гнилостные организмы, которые вызывают порчу продуктов. И основная задача квашения – обеспечить этим бактериям благоприятные условия роста и развития, чтобы избыток сахаров ими был переработан раньше, чем активизируются гнилостные микроорганизмы.
Свежие овощи квасят целиком, либо измельчают (шинкуют на машинах, рубят сечками), добавляют поваренную соль из расчёта приблизительно 2,5 кг на 100 кг овощей, плотно утрамбовывают в чаны или бочки. Под действием микробов (молочнокислых бактерий) идёт процесс брожения (квашения).
В зависимости от температуры квашение может проходить от нескольких дней до нескольких месяцев.
Квашеные продукты хранятся при температуре от 0 до 2 °С. Хранят квашеные плоды и овощи в той же таре, что и заквашивают. Для этого используют ледники, склады, траншеи со льдом, подвалы и водоёмы.
Помимо перечисленных выше овощей агрокомбинат «Ждановичи» в ассортименте изготавливаемой и предлагаемой продукции имеет салаты «Хозяюшка»:
- салат «Морковь по-корейски»;
- «Салат из капусты с морковью»;
- салат «Белорусская мозаика»;
- салат «Аппетитный с лимончиком»;
- салат «Элитный»;
- салат «Загадка».
Безусловно, квашение капусты – один из самых популярных способов ее консервирования. По сравнению с засолкой и маринованием, это процесс более длительный, но зато, на выходе мы получаем не только вкусный, но и весьма полезный, даже лечебный продукт. Она один из тех продуктов, что содержат наибольшее количество витамина С. Еще наши прабабушки широко применяли квашеную капусту в народной медицине и домашней косметологии. Являясь отменной закуской, она используется и для приготовления вкусных блюд.
Мочёные яблоки – блюдо, которое готовят из яблок посредством замачивания с добавлением разнообразных специй. Мочёные яблоки – одно из традиционных блюд белорусской кухни.
Для мочения наиболее пригодны яблоки поздних сортов. Мочить яблоки лучше в бочках или в кадках, но можно и в стеклянных сосудах. Кадки (желательно дубовые) подготавливают так же, как и при квашении капусты. В традиционных рецептах необходимо выстлать дно и бока ошпаренной ржаной или пшеничной соломой, которая предохраняет яблоки от механических повреждений и улучшает их цвет и вкус. Заливают яблоки специально приготовленным солодом (рассолом).
Солёные огурцы – блюдо, которое готовят из огурцов посредством соления с добавлением разнообразных специй.
Огурцы для соления сортируют по величине, зрелости и сорту. Более подходящими для засолки считаются огурцы с чёрными пупырышками, огурцы с белыми – используются в свежем виде. Особым деликатесом считаются солёные молодые огурчики, у которых тонкая кожа и плотная мякоть без пустот.
Приготовление состоит в том, что огурцы помещают в рассол и выдерживают в деревянных бочках от нескольких недель до нескольких месяцев. Помимо поваренной соли в рассол добавляют специи, которые варьируются в зависимости от рецепта: чеснок, укроп, чёрный перец, листья чёрной смородины, вишни, дуба, хрен и другие.
Солёные помидоры пользуются популярностью уже достаточно долгое время. Сегодня их можно не только приготовить самостоятельно, но и купить уже готовые в магазине. Если Вы предпочитаете второй вариант, то нужно обязательно обращать внимание на рецептуру, чтобы там не было ничего лишнего и вредного.
Для засолки можно использовать не только спелые, но и зеленые плоды. В таком случае помидоры практически не содержат в себе сахара и отличаются терпким вкусом и низкой кислотностью.
Помимо перечисленных выше овощей агрокомбинат «Ждановичи» в ассортименте изготавливаемой и предлагаемой продукции имеет салаты «Хозяюшка»:
- салат «Морковь по-корейски»;
- «Салат из капусты с морковью»;
- салат «Белорусская мозаика»;
- салат «Аппетитный с лимончиком»;
- салат «Элитный»;
- салат «Загадка».